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      藍莓百科
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      藍莓(Blueberry),又稱藍漿果、美國藍莓,學名越橘,是杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬(Vaccinium),多年生高大灌木。果實為藍紫色小漿果,果肉細膩,甜酸爽口,可食率達100%。藍莓果不僅適宜鮮食,也可加工成果汁、果脯、果醬等,還是難得的天然食用色素和醫藥原料。藍莓果集營養和保健功能于一身,富含氨基酸、維生素和微量元素,其營養價值遠高于普通水果。尤其是藍莓的花青素含量是水果、蔬菜中最高的,因而具有明目、防止腦神經老化、增強人體免疫力、抗癌等獨特的保健功效,被譽為“世界水果皇后”,是聯合國糧農組織(FAO)重點推薦的人類健康食品。
         藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C外,富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質元素。藍莓果實中花青苷色素含量高達163毫克/100克鮮果,鮮果維生素E含量9.3毫克/100克鮮果,是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍??偘被岷?.254%,比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍莓果味鮮美,營養豐富。據測定,每百克藍莓鮮果中含蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、維生素A高達81-100IU(國際單位),藍莓果實中還含有尼克酸、SOD、黃酮、19種氨基酸,及抗癌元素——硒。
         藍莓是真正的綠色食品,根據美國 Tufts 大學的分析,在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中,藍莓的花青素含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的,如高叢藍莓每100克果實中花青素含量達到數百毫克。藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。果實的藍色來自于高含量的花青素物質。
         
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